Papas de Barcel, Sabor Queso Artesanal: La receta secreta descubierta

La historia detrás del Papas de Barcel

En el corazón de Barcelona, en la calle Lleida número 6, se encuentra la histórica tienda Papas de Barcel, que desde 1929 ha estado fabricando quesos artesanales de manera tradicional. La saga comenzó con el gran abuelo Joan, que después de regresar de la guerra civil española, decidió abrir su propio establecimiento para producir y vender sus propios productos lácteos. Su visión fue crear un lugar donde la calidad y el sabor fueran prioritarios.

La receta secreta detrás del éxito

La clave del éxito de Papas de Barcel radica en su fórmula secreta, transmitida de generación en generación y que ha sido perfeccionada a lo largo de los años. Se trata de una mezcla perfecta de leche cruda de vaca, mantequilla y sal, cocinados a fuego lento durante horas para crear un queso suave y cremoso. La receta no se revela a nadie excepto a los miembros de la familia dueña de la tienda, lo que ha mantenido intacta la tradición y el secreto detrás del sabor único de Papas de Barcel.

El proceso de elaboración

El proceso de fabricación es un ritual bien cuidado en Papas de Barcel. Los quesos se cocinan en grandes calderas de hierro fundido, donde se mezclan las ingredientes con precisión y dedicación. Luego, los quesos son curados durante varias semanas para darles su sabor característico y textura suave. Cada queso es un verdadero artefacto, que requiere tiempo, paciencia y amor para ser creado.

La tradición viva

La tienda Papas de Barcel no solo es un lugar donde se venden quesos artesanales, sino también una institución familiar que ha transmitido su pasión por el queso a través generaciones. Hoy en día, la familia Dueñas sigue confeccionando los mismos quesos que su abuelo fundador creó hace décadas, manteniendo viva la tradición y el sabor de Papas de Barcel.

Ingredientes y preparación para el Sabor Queso Artesanal

Ingredientes

Para crear este queso artesanal, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Leche cruda de vaca: La base fundamental del queso, la leche cruda de vaca proporciona un sabor suave y cremoso.
• Mantequilla: Añade una capa de mantequilla a la mezcla para darle un toque de sutileza y profundidad.
• Sal: Un poco de sal es fundamental para equilibrar el sabor y mantener la textura del queso.

Preparación

Para comenzar, calienta una olla grande con un poco de agua. Añade 1 litro de leche cruda de vaca y lleva a ebullición. Retira del fuego y agrega 50 gramos de mantequilla derretida y 10 gramos de sal. Mezcla bien para combinar los ingredientes.

Cocina el queso

Coloca la mezcla en un cuenco y cocina a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla. La temperatura debe mantenerse entre 55°C y 60°C para asegurarte de que el queso se cueza uniformemente.

Curación

Una vez cocinado, retira del fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante una hora. Luego, coloca el queso en un cuenco o molde y deja que se cura durante al menos 24 horas. ¡Listo para disfrutar!

La técnica secreta para cocinar las papas a la perfección

El secreto está en la temperatura
La clave para cocinar las papas de Barcel al punto exacto es controlar la temperatura. Utiliza una olla con tapa para cocinar las papas y asegúrate de que la temperatura no supere los 180°C.

Cocina en dos fases
Divide el proceso de cocción en dos fases: primera, cocina las papas a fuego alto durante 10 minutos para blanquearlas; segunda, reduce la intensidad del fuego y cocina durante 15 minutos adicionales hasta que estén tiernas y suaves.

Revuelve con cuidado
Revuelve las papas con un cuchillo de madera o una espumadora para evitar rayar las paredes de la olla y causar daños. Esto te garantiza que las papas se cocinen uniformemente y no queden áreas duras en el centro.

Mantén la consistencia
Asegúrate de mantener la consistencia de las papas al cocinarlas. Si son demasiado crudas, podrían no estar listas para el siguiente paso; si están demasiado cocidas, pueden perder su textura suave y cremosa.

Cómo combinar el queso con las papas para un sabor intenso

La mezcla perfecta
Una vez cocinadas las papas, es hora de combinarlas con el queso artesanal. La clave está en la proporción correcta entre los ingredientes: 3 partes de papas por cada parte de queso.

Añade un toque de mantequilla
Antes de mezclar el queso con las papas, añade una cucharada de mantequilla derretida para darle un toque de sutileza y profundidad al sabor. Esto también ayuda a evitar que el queso se pegue a las paredes de la olla.

Mezcla con cuidado
Con la mezcla perfecta de papas y queso, asegúrate de mezclar los ingredientes con un cuchillo de madera o una espumadora para evitar rayar las paredes de la olla. La mezcla debe ser suave y cremosa, sin grumos ni texturas duras.

Probar y ajustar
Prueba el sabor de la mezcla y ajusta según sea necesario. Puede agregar un poco más de queso, sal o mantequilla para lograr el equilibrio perfecto de sabores.

Receta secreta descubierta: El truco para lograr el perfecto equilibrio de sabores

La clave está en la mezcla de ingredientes
Después de cocinar las papas y combinarlas con el queso, es hora de agregar los toques finales que darán sabor a nuestra receta secreta. La clave está en la mezcla exacta de ingredientes: un poco de sal para contrarrestar el dulzor del queso, una pizca de pimienta para darle profundidad y un toque de orégano para agregar frescura.

El secreto está en la cantidad justa
La cantidad justa de cada ingrediente es crucial para lograr el perfecto equilibrio de sabores. Asegúrate de medir con exactitud: 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y un toque de orégano recién molido.

El toque final
Una vez que hayas mezclado todos los ingredientes, es hora de darle el toque final. Prueba la sabor y ajusta según sea necesario. Puedes agregar un poco más de sal o pimienta para lograr el equilibrio perfecto. ¡Y listo! Tu receta secreta está lista para disfrutar.

Consejos para variar la receta y darle tu toque personal

Añade un poco de picante
Si te gusta el sabor picante, puedes agregar un poco de cayena o pimienta negra a la mezcla. Esto dará un toque extraído a la receta y la hará más interesante.

Experimenta con hierbas frescas
El orégano es una excelente opción para añadir sabor a la receta, pero no te limites solo a él. Puedes probar con otros hierbas frescas como el tomillo o la albahaca para darle un toque diferente a la mezcla.

Cambia el tipo de queso
No necesitas usar solo queso artesanal para esta receta. Puedes probar con otros tipos de queso, como cheddar o gorgonzola, para cambiar el sabor y la textura.

Añade un poco de cebolla caramelizada
La cebolla caramelizada es una excelente opción para agregar profundidad y complejidad a la receta. Puedes cocinarla en mantequilla hasta que esté suave y luego mezclarla con las papas y el queso.

Probar y ajustar
Recuerda que variar la receta es un proceso de prueba y error. No tengas miedo de probar diferentes ingredientes y ajustar la cantidad según sea necesario para darle tu toque personal a la receta.

La importancia del tiempo y la temperatura en la preparación de las papas

El tiempo es fundamental
La preparación de las papas es un proceso que requiere paciencia y atención al detalle. El tiempo es fundamental para lograr el resultado perfecto. Es importante cocinar las papas hasta que estén tiernas, pero no demasiado tiempo, ya que esto puede hacerlas blandas y sin sabor.

La temperatura también es crucial
La temperatura también juega un papel clave en la preparación de las papas. Asegúrate de mantener una temperatura constante mientras cocinas las papas, especialmente al final del proceso, cuando se mezclan con el queso. Una temperatura demasiado alta puede hacer que el queso se derrita y pierda su textura.

La técnica es importante
Además de la temperatura y el tiempo, también es importante utilizar una técnica correcta para cocinar las papas. Asegúrate de raspar las papas con un cuchillo antes de cocinarlas, ya que esto ayudará a eliminar cualquier piel o defecto y a obtener un resultado más uniforme.

No te apures
Recuerda que la preparación de las papas es un proceso que requiere paciencia. No te apures si tarda un poco más de lo esperado, ya que el resultado valdrá la pena.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de papas debo usar?
Las papas de Barcel se pueden hacer con diferentes tipos de papas, pero recomendamos utilizar papas Russet o Yukon Gold. Estos tipos de papas tienen una textura crujiente y un sabor suave que se combina perfectamente con el queso artesanal.

¿Cómo puedo asegurarme de que las papas estén cocidas correctamente?
Para asegurarte de que las papas estén cocidas correctamente, puedes probarlas con un tenedor o cuchillo. Si son tiernas y se desmoronan fácilmente, están listas para usar en la receta.

¿Puedo reemplazar el queso artesanal por otro tipo de queso?
Sí, pero recomendamos utilizar un queso con textura suave y sabor intenso. Quesos como cheddar o gorgonzola pueden ser buenos sustitutos, pero no esperes que tengan el mismo sabor y textura que el queso artesanal.

¿Cómo puedo almacenar las papas de Barcel para que duren más tiempo?
Las papas de Barcel se pueden almacenar en un envase hermético a temperatura ambiente durante varios días. También puedes congelarlas para disfrutar de ellas durante un período más prolongado. Sin embargo, recomendamos consumirlas frescas para obtener el mejor sabor y textura.

¿Puedo hacer papas de Barcel en una cantidad mayor?
Sí, puedes hacer papas de Barcel en una cantidad mayor si lo deseas. Simplemente multiplica la receta según sea necesario y asegúrate de cocinar las papas adecuadamente para que estén tiernas y crujientes.