Platos en forma de pescado artesanal: 10 recetas deliciosa y exclusivas

Deshilachando el lenguado: Receta número 1

El lenguado es un pescado exquisito que, al deshilacharse, se convierte en una delicia para los sentidos. En esta receta, vamos a mostrar cómo preparar un lenguado deshilachado con limón y albahaca, perfecto como aperitivo o como guarnición para un plato principal.

Ingredientes

• 1 lenguado de aproximadamente 400 gramos
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 ramas de albahaca fresca picadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para deshilachar el lenguado, comienza por lavarlo bajo el chorro de agua fría y secarlo con un papel absorbente. Coloca el pescado en una superficie plana y, con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal a lo largo del eje central del pez. Continúa cortando hasta que el lenguado se deshilache en filamentos suaves y delicados.

Preparación de la salsa

En un bol, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva y las ramas de albahaca picadas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Presentación

Coloca los filamentos deshilachados del lenguado en una fuente de servicio y cúbrelos con la salsa preparada. Sirve inmediatamente y disfruta de este plato exquisito y fresco.

Tartina de atún con huevo poché: Receta número 2

En esta receta, combinamos el sabor intenso del atún fresco con la textura suave del huevo poché y el crujiente pan de baguette. El resultado es una tartina que sorprende por su complejidad y sutileza.

Ingredientes

• 120 gramos de atún fresco, desembarazado
• 2 huevos
• 1 cucharada de mantequilla fundida
• 4 rebanadas de pan de baguette
• Sal y pimienta al gusto
• Alcaparras (opcional)

Preparación
El huevo poché es un componente clave en esta receta. Para prepararlo, hierva agua en una olla y agregue vinagre blanco para evitar que los huevos se peguen entre sí. Casca 2 huevos en el agua caliente y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cocidas pero las yemas sigan siendo suaves.

Preparación de la tartina
Mientras el huevo poché se cocina, coloca una rebanada de pan de baguette en una fuente de servicio. Coloca encima un filete de atún fresco desembarazado, seguido de una cucharadita de mantequilla fundida y un huevo poché cortado en rodajas.

Presentación
Sazona con sal y pimienta al gusto y decora con alcaparras picadas si lo deseas. Sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa tartina de atún con huevo poché.

Ceviche de camarón con mango y cilantro: Receta número 3

En esta receta, combinamos el frescor del mar con la dulzura del mango y el picor del cilantro para crear un ceviche que invita a degustar. El camarón se despoja de su piel y se cocina en un jugo de limón fresco, creando una textura suave y un sabor intenso.

Ingredientes

• 12 camarones frescos, sin piel
• 1 mango maduro, picado
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Comienza por despojar los camarones de su piel y colocarlos en un tazón. En otro tazón, mezcla el mango picado con el cilantro fresco. Agrega el jugo de limón fresco sobre los camarones y revuelve para que estén bien cubiertos.

Presentación
Sirve inmediatamente y decora con una rodaja de mango y un poco de cilantro fresco si lo deseas. El sabor del ceviche cambia según la calidad del pescado, por lo que asegúrate de utilizar camarones frescos y de buena calidad para obtener el mejor resultado.

Tips
Puedes reemplazar el mango con otras frutas como la piña o la papaya si no tienes acceso a mango. También puedes agregar un poco de ajo picado o un chile en escabeche para darle más profundidad al ceviche.

Salmón a la parrilla con salsa de mostaza: Receta número 4

El salmón es un pescado delicioso y versátil que se presta perfectamente para la griglia. En esta receta, combinamos su rica textura con una salsa de mostaza cruda y picante que le da un toque de personalidad. La técnica de cocinar al aire libre permite obtener una piel crujiente y dorada, mientras que el salmón interior se mantiene jugoso y sabroso.

Ingredientes

• 4 filetes de salmón fresco, de aproximadamente 120 gramos cada uno
• 1/2 taza de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
En un tazón, mezcla la mostaza de Dijon con el aceite de oliva y el jugo de limón fresco. Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve bien para obtener una salsa homogénea. Puede almacenarse en la nevera durante hasta 24 horas antes de servir.

Cocina al aire libre
Precalienta la grillera a fuego medio-alto. Limpia los filetes de salmón con un paño húmedo y aplasta ligeramente para que adquieran una forma más compacta. Coloca los filetes en la grillera y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Presentación
Sirve inmediatamente y decora con una cucharada de salsa de mostaza sobre el salmón. Puedes servir con patatas asadas o ensalada de lechuga y tomate para completar el plato.

Merluza al vapor con verduras y limón: Receta número 5

La merluza es un pescado delicado y suave que se presta perfectamente a la cocción al vapor. En esta receta, combina su textura suave con una variedad de verduras frescas y el toque cítrico del limón para crear un plato ligero y equilibrado.

Ingredientes

• 4 filetes de merluza fresca, de aproximadamente 120 gramos cada uno
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 tallos de apio picados
• 1 zanahoria rallada
• 1 pimiento verde picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
En una olla grande, combina el agua con el jugo de limón fresco. Agrega los filetes de merluza y tapa la olla. Cocina al vapor a fuego medio durante 8-10 minutos, o hasta que la merluza esté suave y cocida.

Adición de verduras
Mientras la merluza se cocina, prepara las verduras picadas. Agrega el apio, zanahoria y pimiento verde a la olla con la merluza y cocina durante 2 minutos más. Revuelve bien para que las verduras estén bien distribuidas.

Presentación
Sirve inmediatamente y decora con una cucharada de jugo de limón fresco sobre la merluza. Puedes servir con pan tostado o ensalada de lechuga y tomate para completar el plato.

Ración de pulpo a la gallega: Receta número 6

En esta receta, nos adentramos en el mundo del pescado artesanal gallego y nos encontramos con un plato típico y auténtico de la cocina española. El pulpo a la gallega es un clásico en cualquier comida tradicional española y en esta receta, vamos a descubrir cómo prepararlo de manera fácil y deliciosa.

Ingredientes

• 1 kg de pulpo fresco, cortado en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 litro de agua
• Sal y pimienta al gusto
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas

Preparación
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los trozos de pulpo y cocina durante 5 minutos, hasta que estén dorados. Agrega la cebolla picada y cocina durante otros 2 minutos. Añade el vino blanco seco y agua y lleva a ebullición.

Adición de patatas
Agrega las rodajas de patata a la olla y cocina durante 15-20 minutos, hasta que estén suaves. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo de la olla.

Presentación
Sirve caliente y decora con una cucharada de perejil picado. Puedes servir con pan tostado o ensalada de lechuga y tomate para completar el plato.

Tortellini de trucha con crema y cebolla: Receta número 7

El pescado artesanal gallego no solo se limita a la tradición, también puede ser innovador y creativo. En esta receta, fusionamos el sabor del mar con la elegancia de la pasta para crear un plato único y delicioso. Los tortellini de trucha con crema y cebolla son una excelente opción para aquellos que buscan algo nuevo y emocionante en su cocina.

Preparación del relleno

Comienza por preparar el relleno para los tortellini. En un tazón, mezcla 100 gramos de trucha fresca con 20 gramos de mantequilla derretida, 1 cucharada de crema y 1 cebolla picada finamente. Asegúrate de que la mezcla esté bien combinada y sabrosa.

Preparación de los tortellini

En un horno precalentado a 180°C, coloca una lámina de pasta fresca para tortellini sobre una superficie enharinada. Coloca pequeñas cucharadas del relleno en el centro de la pasta y cierra los tortellini siguiendo las instrucciones del fabricante.

Preparación de la crema y cebolla

En un tazón, mezcla 20 gramos de mantequilla derretida con 1 cucharada de crema y 1 cebolla picada finamente. Asegúrate de que la mezcla esté bien combinada y sabrosa.

Presentación

Sirve los tortellini caliente, cubiertos con la crema y cebolla preparadas anteriormente. Decora con una cucharada de perejil picado y sirve con pan tostado o ensalada de lechuga y tomate para completar el plato.

Carpaccio de esturión con ensalada y vinagreta: Receta número 8

En este plato, el esturión es el rey. La técnica de carpaccio permite apreciar su textura crujiente y su sabor intenso. Combinado con una ensalada fresca y un toque de vinagreta, se convierte en un plato ligero y delicioso para cualquier ocasión.

Preparación del esturión
En un tazón, mezcla 100 gramos de esturión fresco cortado en tiras finas con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharadita de zumo de limón. Asegúrate de que el pescado esté bien cubierto por la mezcla.

Preparación de la ensalada
En un tazón, mezcla 100 gramos de lechuga fresca con 20 gramos de tomate cherry picados y 10 gramos de cebolla roja picada finamente. Asegúrate de que la ensalada esté bien distribuida.

Preparación de la vinagreta
En un tazón, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen con 1 cucharadita de vinagre de jerez y 1 cucharadita de miel. Asegúrate de que la vinagreta esté bien combinada.

Presentación
Sirve el carpaccio de esturión sobre la ensalada fresca y cubre con la vinagreta preparada anteriormente. Decora con una cucharada de albahaca picada y sirve inmediatamente.

Merluzzo frito con patatas y aioli: Receta número 9

La técnica de fritura es un método clásico para preparar el merluzzo, un pescado artesanal de alta calidad. En esta receta, combinamos la textura crujiente del pescado con una guarnición de patatas doradas y un aioli fresco y cremoso.

Preparación del merluzzo
En un tazón, mezcla 100 gramos de merluzzo fresco cortado en pedazos con 1 cucharada de harina y 1/2 cucharadita de pimienta. Asegúrate de que el pescado esté bien cubierto por la mezcla.

Fritura del merluzzo
En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe los pedazos de merluzzo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Preparación de las patatas
Lava 200 gramos de patatas y corta en rodajas finas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe las patatas durante 5-6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Preparación del aioli
En un tazón, mezcla 2 cucharadas de mayonesa con 1 cucharadita de jugo de limón y 1/2 cucharadita de ajo picado. Asegúrate de que el aioli esté bien combinado.

Presentación
Sirve el merluzzo frito sobre una base de patatas doradas y cubre con un poco de aioli fresco. Decora con una cucharada de perejil picado y sirve inmediatamente.

Pescado del día: Receta número 10

En esta sección, nos enfocamos en uno de los pescados más exquisitos y delicados que podemos encontrar en el mercado: el atún rojo. En esta receta, aprendimos a preparar un Atún Rojo al Horno con Escalivada de Verduras, un plato fresco y sabroso que nos transporta directamente a la Costa Brava.

Preparación del atún
En un tazón, mezcla 120 gramos de atún rojo fresco cortado en pedazos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Asegúrate de que el atún esté bien cubierto por la mezcla.

Hornear el atún
Coloca los pedazos de atún en una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite y hornea a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que estén cocidos y suaves. Escurre sobre papel absorbente.

Preparación de la escalivada
Lava y corta en trozos pequeños 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria y 1 tomate. En una sartén con un poco de aceite de oliva, fríe las verduras durante 5-6 minutos, hasta que estén doradas y suaves.

Presentación
Sirve el atún cocido sobre una base de escalivada de verduras y decora con una cucharada de perejil picado. ¡Un plato delicioso y exquisito para cualquier ocasión!

Preguntas frecuentes

¿Cómo puedo elegir el mejor atún rojo para mi plato?
Para asegurarte de que obtengas el mejor atún rojo, busca en el mercado un pescado fresco y con una piel brillante. Asegúrate de que no tenga olores desagradables ni manchas negras en la piel. También es importante verificar la etiqueta de origen para asegurarte de que proviene de un lugar responsable y sostenible.

¿Cómo puedo cocinar el atún rojo al horno sin que se vuelva seco?
Para evitar que el atún se vuelva seco, asegúrate de no sobrecocinarlo. Asegura el tiempo de cocción en 12-15 minutos y verifica la textura del pescado antes de retirarlo del horno. También puedes agregar un poco de aceite de oliva o limón al tazón con el atún para mantenerlo jugoso.

¿Puedo reemplazar el atún rojo por otro tipo de pescado?
Sí, puedes reemplazar el atún rojo por otros tipos de pescado como la sardina o el bonito. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor y la textura del plato pueden variar dependiendo del tipo de pescado utilizado.

¿Cómo puedo almacenar el atún rojo una vez cocido?
Una vez cocido, puedes almacenar el atún rojo en un tazón hermético con un poco de aceite de oliva o limón y refrigerarlo hasta 24 horas. Asegúrate de no dejarlo a temperatura ambiente durante más tiempo del necesario para evitar riesgos de contaminación.